[花氏菜系]——凉面

楼主:花绽放 时间:2009-07-29 17:31:51 点击:91064 回复:229
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  做凉面虽然有点麻烦,但是好吃啊。即使是冬天,面馆里面也有凉面卖,而且还有不少人吃呢。
  记得以前,每年清明节家家户户去为去世的亲人扫墓时,总是扇好凉面,准备好配菜和调料,带上碗筷,然后一大家子浩浩荡荡出发去墓地。其实扫墓并不只是单纯的扫墓,也含有一个大家庭借此机会团聚、蹋青春游的意思。当祭奠仪式结束后,大家坐在草地上,铺开“摊子”吃凉面,当然还有一些腌腊卤制品什么的凉菜,酒也是少不了的,那叫一个热闹啊。
  
  几个姨妈她们家吃凉面都喜欢加绿豆芽、莴苣丝,有时还会有加软熟的海带丝。我不太喜欢加莴苣丝,因为觉得莴苣的气味过浓,会盖了面条那微微的碱香,放绿豆芽我喜欢,虽说是焯熟了的,但还是不失它的脆嫩口感,而且清香味和碱面的香味很搭;凉面我还喜欢放多一点醋和糖,酸酸甜甜再加上姜蒜味和油辣椒的焦香味,吃起来那叫一个爽啊:)
  
花绽放的美食博客: http://hzfwz.blog.tianya.cn     

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楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:37:00
  用料:
  碱水面、绿豆芽、葱、姜、蒜、熟清油、白糖、酱油、醋、花椒粉、油酥辣椒。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:39:00
  做法:
  绿豆芽焯熟捞出沥干水分待用。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:40:00
  葱切碎,姜蒜捣茸后加适量纯净水或凉开水调匀。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:43:00
  面条下沸水锅中煮熟(宜稍硬一点)。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:45:00
  盛入漏勺甩干水分,放案板上用电扇吹凉,边吹边用筷子拨拉,这样容易凉透。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:55:00
  看凉后的面条是不是结成块的?  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 17:57:00
  没关系,只消放一点点熟清油或调和油,再用筷子一边将面条拈起再摔下,一边拨拉,面条很快就根根分明的松散开来。要记住一点的是,面条得在完全凉透后再放熟清油,这样只需很微量的油就可以拨拉散了,如果面条是热的,一是不容易拨拉散,二是得用很多油。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:00:00
  再看,是不是根根分明散开了:)
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:01:00
  将面条盛碗里,放入豆芽和所有调料,拌匀即可开吃。
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:03:00
  不能吃辣的同学可以学我,买辣椒时要买不太辣的哦
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:04:00
  !
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:04:00
  !!
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:05:00
  拌匀看,口水急速分泌中
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:07:00
  你口水没?小心键盘:)
  
  

楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:25:00
  作者:世上清泉 回复日期:2009-7-29 17:37:00
  
    顶.
  ****************
  沙发顶
  
   作者:yyyccc11 回复日期:2009-7-29 17:38:00
  
    SF,收藏夹里全是花MM的帖子,这几天正在开始照着学做啦
  ****************
  有成果没?
  
   作者:蜗速进步 回复日期:2009-7-29 17:38:00
  
    难道沙发是我的?
  *************
  你错过沙发了哦
  
   作者:薇潴儿 回复日期:2009-7-29 17:38:00
  
    正在找花JJ的以前的菜谱呢,就看到又发贴了
  **************
  现在很少发贴了,汗啊
  
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:26:00
  作者:蜗速进步 回复日期:2009-7-29 17:39:00
  
    还是晚了,仰天吐血......
  ******************
  哈哈。。
  
   作者:苞谷花 回复日期:2009-7-29 17:40:00
  
    赶上花JJ的直播?
  *********************
  可是难得一次的直播哦
  
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:29:00
  作者:luckypig7 回复日期:2009-7-29 17:44:00
  
    天啊,第一次碰到花姐姐直播,呵呵呵呵呵
  ********************
  呵呵呵呵呵
  
   作者:vera315 回复日期:2009-7-29 17:44:00
  
    第一次坐上这么前的沙发
  *******************
  你这已经是乙座了哈
  
   作者:家家佳佳 回复日期:2009-7-29 17:44:00
  
    头一次遇到直播,问一句花姐姐,你自己会做面条吗?
  ******************
  不会做面条,做面食方面我更加白痴:)
  
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:31:00
  作者:coolmao111 回复日期:2009-7-29 17:49:00
  
    直播中~~坐着等着吃喽
  ********************
  MS你只能看吃哦,嘿嘿  
  
   作者:过墙留痕的小爪 回复日期:2009-7-29 17:52:00
  
    哈哈,在直播,我等着。。。。~
  ****************
  等着流口水啊?
  
   作者:女娲婆婆 回复日期:2009-7-29 17:52:00
  
    天哪!如此靠前,喜欢花姐姐!
  *****************
  喜欢女娲:)
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:32:00
  作者:iandjohn 回复日期:2009-7-29 17:55:00
  
    赶上了,占前排。
  *****************
  丙座的前排,哈哈
  
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:38:00
  作者:食肉居竹 回复日期:2009-7-29 17:58:00
  
    大下午的,赶上花花的直播,少见……
  ***************
  这个贴子早就要发的,但版里最近广告贴相当多,每天只要一上天涯,第一件事就是删广告和删垃圾贴,没有闲时间慢慢发贴子。今天下午也是上线就删广告,删得抓狂,然后索性不删了,先把这个贴子发了再说,不能再拖了,如果再拖几天的话,对这个菜的新鲜感一过,就再也不想发了。真是汗颜。。。
  
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:41:00
  作者:猫驮骡拉 回复日期:2009-7-29 18:00:00
  
    赶上直播了0.0?
  *****************
  0.0!
  
  作者:moria2009 回复日期:2009-7-29 18:02:00
  
    第一次赶上直播
    激动ing
    一定要占座
  ******************
  不错,占了个丁座前排,哈哈。。
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:43:00
  作者:浮生若梦朱颜改 回复日期:2009-7-29 18:11:00
  
    很棒!
    想起小时候妈妈用大扇子扇凉面的辛苦了.
  ******************
  现在不用大扇子扇了,用电扇来的,超级省力超级快
楼主花绽放 时间:2009-07-29 18:44:00
  作者:sw晴枫 回复日期:2009-7-29 18:41:00
  
    口水
  ****************
  建议你先把键盘挪开哈:))
  
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